Il 29 giugno, alle 12:30, a largo di Marina Piccola a Capri, è stata immersa nel mare la cassa contenente 450 bottiglie del limoncello dell’Antica Distilleria Petrone. L’azienda, originaria di Mondragone, è stata la prima a livello mondiale ad avviare, nel 2021, questo particolare procedimento di affinamento subacqueo.

Il mare custodisce segreti e continue scoperte, e l’Antica Distilleria Petrone deve averlo ormai capito e sembra averne fatto il proprio laboratorio naturale.
A bordo della nave Patrizia, salpata dal molo Beverello di Napoli, gli addetti ai lavori e alcuni giornalisti hanno preso parte ad un evento che ha avuto, come quasi assoluto protagonista, il limone e le eccellenze del Made in Italy.
Grazie anche al contributo dei numerosi sponsor, tra cui Caffè Domizia, Ristorante Le Colonne, Gelateria La Fenice, Casatiè, Pasticceria Benito, Serao 1978 e Consorzio di tutela Mozzarella di bufala campana Dop, gli ospiti hanno potuto partecipare anche una degustazione a tema. Il percorso gastronomico comprendeva bocconcini di mozzarella, dei piccoli assaggi di ricotta, e i rigatoni di pesto di basilico con limone e stracciata di bufala. Un piatto dal sapore molto fresco, tipicamente estivo.

Per il momento dedicato alla mixology invece l’azienda Serao ha proposto l’Attimo blu, un cocktail dal carattere mediterraneo che mescola il sapore agrumato del Limoncello Petrone all’Olmo Asprinio di Aversa della Cantina Tenuta Fontana, un vino dalla freschezza elegante e verticale. A completare il drink, una spruzzata di seltz, sweet & sour e il curaçao blu, scelto per richiamare i colori del mare.

C’è stata, inoltre, la possibilità di degustare il Limoncello Petrone riemerso dalle acque lo scorso anno. Un distillato dal gusto deciso e intenso, caratterizzato da un colore più opaco e leggere sfumature che ricordano la mineralità e le note sabbiose dell’ambiente marino.
Infine, a chiudere la degustazione, un cioccolatino con gel al limoncello e un sorbetto al limone e basilico della Gelateria La Fenice di Caserta, dal gusto armonioso, agrumato e particolarmente dissetante.

Lo studio e i risultati scientifici delle bottiglie immerse nel 2024

Durante l’evento, i partecipanti hanno potuto assistere all’immersione delle casse del limoncello Petrone nelle acque di Capri, tradizione che l’azienda porta avanti ormai da diversi anni.
L’affinamento subacqueo per dodici mesi ha già restituito risultati particolarmente interessanti. I risultati scientifici dei primi studi sono stati condotti dal Dipartimento di Agraria dell’Università degli Studi di Napoli Federico II sulle bottiglie immerse nel settembre 2024 nel porticciolo di Santa Lucia, a Napoli, e riportate in superficie il 3 ottobre successivo, dopo un anno trascorso sui fondali marini.
L’attività di ricerca, guidata dai professori Pasquale Ferranti e Alessandro Genovesi
dell’Università degli Studi di Napoli Federico II e Salvatore Velotto dell’Università San
Raffaele di Roma, si è concentrata inizialmente sull’aspetto sensoriale. I risultati preliminari hanno evidenziato come il limoncello affinato per 12 mesi in ambiente marino sviluppi caratteristiche differenti rispetto allo stesso prodotto conservato in cantina.

Grazie alla temperatura più stabile dell’ambiente subacqueo, alla minore esposizione all’ossigeno e all’assenza di luce diretta, il colore e le tipiche note agrumate del limoncello risultano maggiormente preservati, favorendo una maggiore conservazione dei composti aromatici naturali che ne definiscono il profilo sensoriale. Al contrario, il prodotto affinato in cantina presenta un leggero affievolimento della componente aromatica e una più marcata evoluzione ossidativa.
La seconda fase della ricerca riguarderà invece l’analisi chimica e sarà condotta proprio sulle bottiglie immerse quest’anno nelle acque di Capri.
L’evento, che ha aderito alla Giornata Nazionale del Made in Italy e ha ottenuto il patrocinio
del Comune di Napoli, dell’Università degli Studi di Napoli Federico II e del Dipartimento di
Agraria, è stato realizzato grazie, oltre agli sponsor già citati precedentemente, anche alla preziosa collaborazione di: BCC Roma, YDigital Firm, Form & ATP, Guardia Costiera, Comune di Capri, Luxurya Parfum.